餐厨垃圾是城市垃圾的重要组成部分，居民区、餐饮服务行业及各种企事业单位食堂是产生餐厨垃圾的主要场所，由于餐厨垃圾产生量大，细菌、酵母菌等活菌含量非常高，极易变质腐败，孳生和招引蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，污染环境，必须进行严格有效的及时及地快速处理。

2020年11月1日起，《南京市生活垃圾管理条例》正式实行，南京进入生活垃圾“强制分类”时代，生活垃圾收运、处理能力都将面临新的考验。随着生活垃圾分类工作的深入推进，居民家中产生的家庭厨余垃圾和农贸市场产生的厨余垃圾量逐步提高。